Soupe de chlorophylle au Gruyère AOC
Catégorie : Entrées
Temps de préparation :
30 min
Temps total :
30 min
Portions :
4
- 100 g de Gruyère AOC
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet d’estragon
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
- 1 poignée de gros sel
PRÉPARATION :
Rincer et équeuter les fines herbes.
Les plonger ensemble dans une grande quantité d'eau bouillante salée au gros sel et laisser bouillir 5 minutes.
Égoutter et passer les herbes sous un jet d’eau fraîche.
Les passer au mixeur avec 1/2 verre d'eau froide, pour les réduire en purée.
Ajouter ensuite petit à petit de l’eau froide dans le mixeur pour obtenir une consistance de potage léger.
Faire dorer les amandes quelques minutes dans la poêle anti-adhésive, sur feu vif.
Découper le Gruyère AOC en tout petits dés.
Réchauffer la soupe d'herbes sur feu doux sans la laisser bouillir.
Répartir les dés de Gruyère AOC et les amandes en dôme, au centre de 4 coupelles creuses et verser la soupe tout autour.
Derniers commentaires
1 avril 2009
C'est tellement bon..... divin!!!
Fin connaisseur du Emmentaler
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Saviez-vous que ?
- Les vaches suisses qui produisent le lait nécessaire à la fabrication des Fromages de Suisse sont nourries avec des foins séchés naturellement en hiver et à l’automne. En été et au printemps, les vaches dégustent dans les pâturages les herbes des prairies naturelles et des vallées alpines.
- Les vaches en Suisse ne mangent pas d’ensilage pour animaux qui est fermenté et influence sur la composition du lait.
- Les fermes produisant le lait servant à la fabrication des Fromages de Suisse sont des entreprises familiales avec une moyenne de 20 vaches par ferme.
- Les fermes industrielles sont pratiquement inexistantes en Suisse.
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16 avril 2009
Dès que j'ai vu cette recette je me suis empressée de la préparer. C'était vraiment une surprise, tout ce mélange d'herbes avec le gruyère et amandes m'ont épaté.