Raclette Suisse «trois couleurs » aux rondelles de tomates farcies
Catégorie : Plats Principaux
Temps de préparation :
2h30
Temps total :
2h30
Portions :
4
- Croustillantes dehors, fondantes dedans.
- 200 g de Raclette Suisse au lait cru
- 100 g de polenta fine précuite
- 4 œufs
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 6 cuillères à soupe de farine
- noix de muscade
- sel et poivre du moulin
- De l’huile pour la friture
PRÉPARATION :
Couper 120 g de Raclette Suisse en dés.
Faire bouillir 35 cl d’eau légèrement salée.
Y verser la polenta en pluie fine, en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir sur feu moyen, 2 minutes environ, en mélangeant toujours.
Retirer du feu, ajouter les dés de Raclette Suisse et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Incorporer 1 œuf entier puis un jaune, l’un après l’autre, en mélangeant vigoureusement.
Poivrer abondamment et assaisonner de noix muscade râpée.
Verser le mélange dans un plat (ou dans un moule à tarte ou à gâteau) doublé de film alimentaire, pour obtenir une galette de 2 cm d’épaisseur environ. Laisser refroidir 2 heures.
Quand la polenta est ferme, la détailler en une quinzaine de morceaux de 5 cm de côté environ, à l’aide d’un couteau.
Couper le reste du Raclette Suisse en tranches d’1 cm d’épaisseur puis en morceaux de 3 cm de long environ.
Préparer la panure : casser les 2 œufs restants dans une assiette creuse et les battre en omelette. Placer la farine et la chapelure dans deux assiettes plates.
Placer 1 morceau de Raclette Suisse au centre de chaque morceau de polenta et modeler avec les doigts des boulettes allongées qui emprisonnent complètement le fromage.
Passer ces croquettes dans la farine en les aplatissant légèrement, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une friteuse jusqu’à 170°C, y plonger les croquettes et les faire dorer 2 minutes environ, jusqu'à une coloration blond foncé.
Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir avec du jambon cru de montagne finement coupé et une salade de petites pousses croquantes.
Derniers commentaires
9 octobre 2009
J'ai aimé cette recette la 1ère fois. La deuxième j'ai remplacé la polenta par des pommes de terres rapées. Mes enfants l'on bien aimé.
Fin connaisseur du Emmentaler
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Saviez-vous que ?
- Les vaches suisses qui produisent le lait nécessaire à la fabrication des Fromages de Suisse sont nourries avec des foins séchés naturellement en hiver et à l’automne. En été et au printemps, les vaches dégustent dans les pâturages les herbes des prairies naturelles et des vallées alpines.
- Les vaches en Suisse ne mangent pas d’ensilage pour animaux qui est fermenté et influence sur la composition du lait.
- Les fermes produisant le lait servant à la fabrication des Fromages de Suisse sont des entreprises familiales avec une moyenne de 20 vaches par ferme.
- Les fermes industrielles sont pratiquement inexistantes en Suisse.
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24 octobre 2009
Un peu trop long à réaliser. Mais !