Crêpes de pommes de terre à la crème aux fines herbes et à la Tête de Moine AOC
Catégorie : Plats Principaux
Temps de préparation :
45 min
Temps total :
45 min
Portions :
4
Sauce :
- 2 cs de fines herbes
- 200 g de crème fraîche
- sel, poivre
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 8 rosettes de Tête de Moine AOC
Crêpes :
- 500 g de pommes de terre
- 3 œufs
- 50 g de farine
- 1 dl de lait
- sel, poivre, muscade
PRÉPARATION :
Pour les crêpes, peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire jusqu’à ramollissement dans un peu d’eau bouillante salée. Jeter l’eau de cuisson et laisser évaporer les pommes de terre sur la plaque éteinte.
Passer encore chaud à travers le moulin à légumes.
Mélanger la purée de pomme de terre aux ingrédients restants.
Assaisonner. Laisser reposer durant 10 min.
Pour la sauce, hacher les fines herbes et les incorporer à la crème fraîche en mélangeant. Assaisonner. Cuire sur feu modéré durant 2–3 min., sur les deux faces dans le beurre à rôtir, 16 crêpes à partir de la masse de pomme de terre.
Réserver les crêpes cuites à couvert au four préchauffé à 50° C.
Napper des assiettes de crème aux fines herbes.
Dresser les crêpes et les rosettes de Tête de Moine AOC par-dessus.
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Saviez-vous que ?
- Les vaches suisses qui produisent le lait nécessaire à la fabrication des Fromages de Suisse sont nourries avec des foins séchés naturellement en hiver et à l’automne. En été et au printemps, les vaches dégustent dans les pâturages les herbes des prairies naturelles et des vallées alpines.
- Les vaches en Suisse ne mangent pas d’ensilage pour animaux qui est fermenté et influence sur la composition du lait.
- Les fermes produisant le lait servant à la fabrication des Fromages de Suisse sont des entreprises familiales avec une moyenne de 20 vaches par ferme.
- Les fermes industrielles sont pratiquement inexistantes en Suisse.
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