Poitrine de dinde, sauce orange-porto agrémentée de rosettes de Tête de Moine
Catégorie : Plats Principaux
Temps de préparation :
20 min
Temps total :
35 min
Portions :
4
- 4 poitrines de dinde
- 200 ml de vin de porto
- 150 ml de jus d’orange
- 3–4 cs de vin rouge
- 2 brins de romarin et
- 3–4 cs d’huile
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre, sel et poivre grossier
- 16 rosettes de Tête de Moine
Saler et poivrer les poitrines de dinde puis les saisir dans une sauteuse chaude en commençant durant 5 min. du côté de la peau puis 4 min. du côté de la viande. En fin de cuisson, ajouter un brin de thym et de romarin à côté de la viande puis placer le tout au four préchauffé à 200°C (180° chaleur tournante, gaz niveau 3) et laisser cuire durant 15 min.
Pour la sauce à l’orange, faire caraméliser le sucre dans une casserole jusqu’à qu’il devienne brun clair. Déglacer avec le vin rouge, le porto et le jus d’orange, laisser réduire et, au besoin, utiliser un liant pour sauces.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler son intérieur afin d’en extraire les grains et les incorporer à la sauce. Saler, poivrer et affiner avec le suc de la viande de dinde, le thym et le romarin.
Découper les poitrines de dinde en tranches et dresser devant la salade puis arroser d’un peu de sauce porto à l’orange.
Garnir la viande de rosettes de Tête de Moine.
Suggestion: servir avec une salade frisée, tomates et dés de paprika
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Saviez-vous que ?
- Les vaches suisses qui produisent le lait nécessaire à la fabrication des Fromages de Suisse sont nourries avec des foins séchés naturellement en hiver et à l’automne. En été et au printemps, les vaches dégustent dans les pâturages les herbes des prairies naturelles et des vallées alpines.
- Les vaches en Suisse ne mangent pas d’ensilage pour animaux qui est fermenté et influence sur la composition du lait.
- Les fermes produisant le lait servant à la fabrication des Fromages de Suisse sont des entreprises familiales avec une moyenne de 20 vaches par ferme.
- Les fermes industrielles sont pratiquement inexistantes en Suisse.
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